FAQs

LANGOUSTINE Chipotle – Tamarinde  – Shiso Subtiel gerookt, met een luchtige emulsie FINE DE CLAIR OESTER Gebruinde boter – Winter truffel – Tijm bloemen Bereidt op open vuur, rijk en fluweelzacht FINE DE CLAIR OESTER Ember’s Nduja – Pink meat radijs – Garum Elegant ziltig, met een pittig karakter TACO WASABI SCHEUTEN Paddenstoel – Ponzu

CHARCUTERIE SELECTIE Zuurdesem flatbread – Majoraan – Chimichurri Ambachtelijk bereid, gerookt en gedroogd voor 30-60 dagen DRY-AGED TARTAAR Rund – Livar varken – Merg Licht gerookt met karakter PATÉ VAN EEND Muskatdruif – Appelstroop – Zwarte knoflook Troostend, rustieke paté SINT-JACOBSSCHELP Wilde paddenstoelen – Garum – Oregano Yakitori, rijk aan umami TART TATIN Sjalot –

DRY AGED AUSTRALISCHE WAGYU 200g – 400g Merg – Zwarte knoflook – Embers friet Bereidt op de BBQ en rijk in smaak DAGVANGST 200g – 400g Gebruinde boter – Krokante prei – Kaviaar Gegrild, gelakt en gekarameliseerd AGNOLOTTI Kastanje – Appel – Salie Dagverse pasta, romig en kruidig RICCIOLI Carabinero – Curry blad – Gerookte

ODE AAN OMA Appel – Kaneel – Boeren vanille-ijs Gegaard op Ember, vol met warme herinneringen MADELEINES Za’atar – Pistache roomijs Vers gebakken, notig en fluweelzacht FETTE BERTHA ROOMIJS Cranberry’s – Gerookte amandel Triple cream, met een hint van winter fruit KWEEPEER SORBET Vijg – Steranijs Licht getoast, kruidig en fris zuur