Menu
De keuken staat onder leiding van chef Bart van Diepen. Zijn stijl is eigenzinnig en creatief, met een diepe waardering voor ambacht en het product. Voor ons brood en onze pasta selecteren we zelf de granen, want karakter begint bij de oorsprong.
We werken met betrokken leveranciers, ieder met hun eigen specialisatie en vakmanschap. Vanuit die samenwerkingen koken we graag met vis, vlees en groenten (vegetarisch). De dry ager speelt hierin een belangrijke rol. Rijping geeft producten meer diepte, structuur en karakter.
Met een uitgesproken visie brengt Bart, samen met de chefs, ambacht, vuur en passie samen in een keuken met een geheel eigen identiteit.
BELLS ISLE OYSTER 8
Moroccan spices – BBQ tomato – Roasted peanut
Paper-thin tempura, feather-light with a whisper of smoke
TAKOYAKI* 7
Tomasu - Spring onion - Furikake
Deeply savoury, packed with umami
SOUFFLÉ* 7
Taleggio - Kimchi
Light and airy, with depth and character
ZEELAND MUSSEL 7
Boemboe – Sesame – Coriander Shoots
Cooked over hot coals
OLIVES* 5
BBQ - Black garlic - Walnut
Marinated and fire-roasted
PAIN DE MOUSTACHE* 7
Farmhouse Butter - Dukkah - Pistachio
Made with attiude
+ Add Ember poultry rilette 4
“FORTUNE COOKIE” 17
Sweetbread - Smoked eel - Breton curry
Unexpected, playful and pure indulgence
VICHYSSOISE * 13
Celeriac - Mushrooms - Jerusalem Artichoke
Velvety, deeply comforting and full of warmth
BBQ CARROTS* 14
Toasted sesame - Smoked garlic - Lemon
Spiced, rich and creamy
TARTARE OF WAGYU 16
Karubi XO - Daikon - Vadouvan
Lightly smoked, with texture
NORTH SEA TURBOT 38
Dashi - Hollandaise - Caviar
Light, airy tempura with delicate texture
TORCHIETTI* 24-44
Farmhouse Cheddar - Watercress - Autumn truffle
Freshly made pasta, rich and silky
WAGYU BAVETTE 200g-400g 56-99
Beef jus - Esmé - Cracklings
BBQ-grilled, full-bodied and flavorful
Farm-raised duck 39
Taco’s – Black fig - Mexican chilli
Juicy, dry-aged duck from the BBQ · comfort for the soul
_______________________________________
SIDES
EMBER SALAD * 7
Radicchio – Smoked egg yolk – Sumac
Surprisingly fresh and crunchy
EMBER FRIES* 7
Majoraan – Gerookte knoflook-emulsie
Crisp-fried, creamy, and flavorful
THE LAST STRAWBERRIES* 12
Fior di latte · Dutch strawberries · Lychee
Just like Grandma used to make it
BBQ QUINCE* 8
Young pine shoots - Winter spices - Marzipan
Wintery, refreshing and full of nostalgia
TOMAGO* 14
Vacherin Mont d’Or - Wild mushrooms - Truffle
A little wild, pure soul food
DAME EMBER* 12
Dark chocolate - Tahitian vanilla - Speculaas
Comfortfood at its best
EN 
NL