LANGOUSTINE

Chipotle – Tamarinde  – Shiso
Subtiel gerookt, met een luchtige emulsie

FINE DE CLAIR OESTER

Gebruinde boter – Winter truffel – Tijm bloemen
Bereidt op open vuur, rijk en fluweelzacht

FINE DE CLAIR OESTER

Ember’s Nduja – Pink meat radijs – Garum
Elegant ziltig, met een pittig karakter

TACO WASABI SCHEUTEN

Paddenstoel – Ponzu – Eidooier
Gelaagd, knapperig en romig

GORDAL OLIJVEN

Vijgen – Zolderspek
Licht gerookt en gekarameliseerd op open vuur

CHARCUTERIE SELECTIE

Zuurdesem flatbread – Majoraan – Chimichurri
Ambachtelijk bereid, gepekeld en gedroogd voor 30 dagen

DRY-AGED TARTAAR

Rund – Livar varken – Merg
Licht gerookt met karakter

PATÉ VAN EEND

Muskatdruif – Appelstroop – Zwarte knoflook
Troostend, rustieke paté

SINT-JACOBSSCHELP

Wilde paddenstoelen – Garum – Oregano
Yakitori, rijk aan umami

TART TATIN

Sjalot – Peer – Verjus
Gekarameliseerd, rijp met een fris element

DRY AGED AUSTRALISCHE WAGYU 200g – 400g

Merg – Zwarte knoflook – Embers friet
Bereidt op de BBQ en rijk in smaak

DAGVANGST 200g – 400g

Gebruinde boter – Krokante prei – Kaviaar
Gegrild, gelakt en gekarameliseerd

AGNOLOTTI

Kastanje – Appel – Salie
Dagverse pasta, romig en kruidig

RICCIOLI

Carabinero – Curry blad – Gerookte citroen
Dagverse pasta, bereid met de BBQ

RISOTTO VAN HET VUUR

Fiore velouté – Gelakte aubergine – Granen
Gekarameliseerd, smeuïg en getoast

ODE AAN OMA

Appel – Kaneel – Boeren vanille-ijs
Gegaard op Ember, vol met warme herinneringen

MADELEINES

Za’atar – Pistache roomijs
Vers gebakken, notig en fluweelzacht

FETTE BERTHA ROOMIJS

Cranberry’s – Gerookte amandel
Triple cream, met een hint van winter fruit

KWEEPEER SORBET

Vijg – Steranijs
Licht getoast, kruidig en fris zuur