Menu
De keuken staat onder leiding van Bart van Diepen. Zijn stijl is te omschrijven als: eigenzinnig, creatief, met de focus op ambacht. Voor ons brood en pasta selecteren we zelf de granen.
Bij Ember wordt alles inhouse gedryaged, waardoor het diepte, structuur en karakter krijgt. Met een krachtige visie laat de chef, vuur en passie samensmelten tot een keuken met een eigen identiteit.
BELLS ISLE OESTER 8
Aardpeer – Sjalot – Merlot azijn
Bereid op open vuur, rijk en fluweelzacht
SOUFFLÉ 6
Vacherin Mont d’Or – Oregano – Majoraan
Gepoft, luchtig met karakter
BELLA DI CERIGNOLA OLIJVEN* 5
Salsa Verde – Viking zout – Macadamia
Ingelegd en geroosterd op open vuur
FOCACCIA* 7
Zwarte knoflook – Pesto – Nigella
Licht smokey en kruidig
YAKITORI VAN RATATOUILLE * 6
Rode ui – Paprika – Rozemarijn
Krokant en subtiel gerookt, met een frisse vinaigrette
BRIOCHE UNAGI* 9
BBQ Paling – Tomasu – Daikon
Umami rijk met diepte
CHARCUTERIE SELECTIE 23
Dry Aged selectie van Ember
Ambachtelijk bereid en gedroogd voor 30-60 dagen
VICHYSSOISE * 14
Knolselderij – Groene curry – Zeewier
Fluweelzachte, rijke en warme soep
TARTAAR VAN WAGYU 16
Karubi XO – Sesam – Embers zuren
Licht gerookt met structuur
CRUDO 18
Exclusieve Otoro Dry Aged – Gamba – Tom-yam
Floraal, licht fris en subtiel gerookt
EMBERS FLAMMKUCHEN * 14
Crapaudine biet – Gruyère – Balsamico
Krokant, gelaagd met een luchtige emulsie
TAGLIOLINI* 22-42
Gezouten citroen – Zwarte knoflook – NL Wasabi
Handgesneden, met focus op Ambacht
FOREL VAN ‘T SMALLERT 29
Daslook – Gerookte boter – Zilte kruiden
Geserveerd in twee bereidingen, warm en koud gerookt
KAMPER LAMSZADEL 200g-400g 46-89
Morille – Embers grillworst – Jonge doperwten
Dry-Aged voor 3 tot 4 weken in gerookt rundervet
WAGYU BAVETTE 200g-400g 56-99
Jus de Boeuf – Esmé – Kaantjes
Bereidt op de BBQ en rijk in smaak
_______________________________________
SIDES
EMBER SALADE 7
Radicchio – Gerookte eidooier – Sumak
Verrassend fris en knapperig
EMBER FRIET* 6
Majoraan – Gerookte knoflook emulsie
Krokant gebakken, smeuïg en smaakvol
ODE AAN OMA* 12
Appel – Kaneel – Gekristalliseerde vanille
Gegaard op Ember, vol met warme herinneringen
MANDARIJN GRANITA* 7
Amarena kers – Bloedsinaasappel – Pompoenpit
Verfrissend, fruit, smelt op je tong
APPELSTROOP ROOMIJS* 9
Blue stilton – Karamel – Peer
Funky, licht pittig en sticky
DAME EMBER* 9
Crème Crue – 74% Pure chocolade – Krokante Crêpe
Comfortabel romig, rijk aan chocolade
NL 
EN